Contexte

Déjà très engagé en matière de développement durable (référentiel HQE « Route Durable », agenda 21 des collèges, etc.), ce conseil général souhaitait créer un référentiel qualité en matière de restauration collective et aboutir à une certification « Assiette Durable » des collèges de son territoire. Un nouveau label concernant aussi bien les aliments, leur utilisation ou encore le traitement des déchets.

Environ 170 collèges étaient potentiellement concernés, représentant près de 7,62 millions de repas servis par an auprès de 54 500 enfants.

Pour concevoir ce référentiel, ce conseil général a décidé de faire appel aux équipes spécialisées en développement durable de Karistem.

Mission

Les équipes de Karistem ont alors suivi un processus rigoureux consistant à :

• Réaliser un état des lieux des démarches de développement durable en matière de restauration collective
• Élaborer un projet de référentiel testé auprès de 10 collèges pilotes
• Apporter les ajustements nécessaires au référentiel pour créer le futur label qualité

Ainsi, les équipes de Karistem ont créé pour le compte de ce conseil général un véritable référentiel des bonnes pratiques en matière de restauration collective pour les collèges du département, de la sélection des aliments à leur utilisation, sans oublier la gestion des déchets. Trois critères de performance ont notamment été élaborés.

Les équipes de Karistem ont également participé à la construction d’un plan de communication pour promouvoir la démarche entreprise par le conseil général en la matière et la faire connaître au plus grand nombre.

Pourquoi Karistem ?

Trois facteurs-clés expliquent le choix de Karistem :

• Son expérience reconnue dans l’univers de la restauration collective
• Ses références dans le secteur public
• Sa capacité à mobiliser tous les acteurs concernés par le projet (prescripteurs, fournisseurs, utilisateurs, etc.)

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